Objectif du projet:
Jusqu'à présent, il n'existe pas de données solides sur l’importance des produits bio dans la restauration hors domicile en Allemagne. Le projet vise à développer une méthode de mesure pour estimer la part des produits bio dans la restauration hors domicile. Cette méthode devra permettre de collecter annuellement des données sur la valeur du marché bio en restauration hors domicile (RHD).
Activités d'ECOZEPT:
Ecozept conçoit, en collaboration avec AMI GmbH, une méthodologie pour le recensement et la description des fournisseurs de produits bio de la restauration hors domicile allemande. En outre, Ecozept fournit, sur la base de recherches bibliographiques et de benchmarks, des informations sur les méthodes existantes de collecte de données dans d’autres pays, notamment en France. Sur la base d’une analyse structurelle, deux panels sont établis à l'échelle de l'Allemagne : les entreprises de restauration et les cuisines centrales ainsi que les fournisseurs de produits bio (en particulier les grossistes spécialisés). Des enquêtes sont réalisées auprès de ces deux panels afin de déterminer aussi bien la part des produits bio (en valeur ou volume) que les tendances du marché.
Client:
Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (Ministère fédéral de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Identité régionale)
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