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Restauration collective durable

Nos services

  • Accompagnement stratégique et opérationnel à l'approvisionnement local et durable dans la restauration collective publique et privée
  • Diagnostics de l’offre et de la demande, analyse des filières régionales et locales, dialogue territorial
  • Formation et accompagnement au changement dans les cantines

Notre Expertise

  • Approvisionnements bio, locaux et de qualité en restauration collective
  • Marché de la RHD
  • Expertise sur les circuits courts et de proximité, la relocalisation des filières alimentaires
  • Loi dite EGalim

Projets récents

Accompagnement des acheteurs et des producteurs du Pays Terres de Lorraine pour approvisionner la restauration collective Etude d’opportunité pour l’exploitation d’une cuisine centrale de proximité à La Martre (83) Bio-Regio-Management à Munich 2 0voir tout

Une alimentation saine et durable pour tous

L'achat alimentaire en restauration collective est devenu un levier structurant pour soutenir la transition vers des systèmes alimentaires durables, que les collectivités locales intègrent désormais à part entière dans leurs politiques. Les acteurs∙trices privés de la Restauration Hors Docimicile s'en saisissent également de plus en plus. Réciproquement, la demande en produits plus vertueux représente des opportunités commerciales pour les filières biologiques et locales. L’élan en faveur d'une production plus locale, respectueuse de l’environnement et centrée sur la qualité est un défi qui impacte toutes les dimensions d’un service de restauration.

Pour relever ce défi, nous assistons nos client∙e∙s avec une large gamme de services, depuis le soutien à la définition de stratégie territoriales (plans d'action, opérations pilotes, logistique etc.), jusqu'aux conseils aux équipes de restauration (sourcing, gestion de l’approvisionnement, marchés publics, formation, sensibilisation, etc.). Nous mettons l'accent sur l'accompagnement au changement et la co-construction participative de solutions, pour ancrer les transformations dans la durée. 

Nos projets

Mutualiser les approvisionnements en produits locaux et bio pour la restauration collective de Loire Atlantique

Le Département de Loire-Atlantique a mené depuis plusieurs années des actions en faveur de l’approvisionnement de la restauration collective en produits alimentaires locaux, de qualité et bio. Pour aller plus loin et atteindre des objectifs ambitieux, le Département a recherché des solutions mutualisées pour gérer les approvisionnements, permettant de lever les freins rencontrés par les établissements et les filières locales.

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Approvisionnement de proximité et de qualité dans les lycées d'Occitanie - Accompagnement au changement

La Région Occitanie a érigé la politique alimentaire au rang de « Grande cause régionale 2018 ». Dans ce contexte, le Conseil Régional s’est fixé l’objectif ambitieux d’atteindre 40% de produits issus de l’agriculture de proximité et/ou de qualité - dont la moitié provenant de l’agriculture biologique - dans la restauration collective de ses 191 lycées et 2 Unités Centrales de Production à l’horizon 2021.

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"Augsbourg – ville de pâturage": commercialisation de produits issus des zones de pâturage extensif - focus viande d‘agneaux

Le Landschaftspflegeverband Stadt Augsburg e.V.  (association pour la protection de la nature et des paysages) gère les zones de pâturage extensif autour de la rivière « Lech » près de la ville de Augsbourg (Bavière). Il souhaitait notamment développer et professionnaliser la commercialisation des produits régionaux issus du pâturage  et focalise en premier lieu la viande d'agneaux.

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Foto by Norbert Liesz: Lämmer weiden am Lech

Strength2food - Filières alimentaires durables : Politique de qualité de l'UE et marchés publics

"Strength2Food" est un projet du programme-cadre européen de recherche "Horizon 2020" , dans lequel Ecozept est un des partenaires au sein d'un consortium international allant de la Serbie, via l'Espagne jusq'au Thailande. L'objecitf global du projet était l'amélioration de la politique de qualité en matière d'aliments issus de l'UE entre autres sous l'aspect "durabilité" et l'impulsion de circuits courtes de distribution. La coordination générale du projet incombait à l'Université Newcastle (Ecosse).

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Couronne Verte de Munich: Maintenir l'agriculture intra- et periurbaine

Dans le cadre du projet "Dialogue partenarial entre la ville et l’agriculture », la ville de Munich souhaite développer les espaces non-bâtis au sein des frontières de la ville (la « couronne verte »), afin de maintenir un espace paysager avec ses multiples fonctions agricoles, touristiques et écologiques.

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Accompagnement à la création de la filière de pain bio régionale et de la marque collective Ptinor

Le Conseil Régional du Nord Pas de Calais a souhaité soutenir le développement d’une filière pain bio régionale. En développant des partenariats entre les différents opérateurs économiques de la filière, l’objectif était d’améliorer la valorisation des blés et limiter les fluctuations du prix payé aux producteurs, de valoriser l’image de l’agriculture biologique en région et de promouvoir les produits locaux.

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