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Études

Détails du projet
Accompagnement stratégique et opérationnel pour un approvisionnement durable de la restauration collective du Canton de Vaud (Suisse)


Description

  • Durée du projet: 2018 - 2019
  • Client: Canton de Vaud
  • Pays ou région: Switzerland
  • Domaine(s):
    Restauration collective durable

Objectif du projet:
Le Canton de Vaud en Suisse romande entoure le nord et l'est du Lac Léman et englobe des villes et villages de la plaine, densément peuplée, ainsi que des territoires ruraux de moyenne et haute montagne. Sur ce territoire très contrasté, l’administration du canton a fait de l’approvisionnement en produits locaux pour la restauration collective un de ses grands objectifs.

Activités d'ECOZEPT:
Ecozept et Delphine Ducoeurjoly ont été missionnés pour construire et poser les jalons d’une opération de développement des filières d’approvisionnement locales pour les sites de restauration collective publique : une enquête à plusieurs niveaux, auprès des acteurs politiques, économiques et de la restauration collective a été menée et un concept pour l’intégration des produits vaudois en restauration collective a été développé. Tous les éléments pour la mise en œuvre pratique sont là – nous avons recommandé notamment un accompagnement ciblé de sites pilotes et une stimulation de l’offre au niveau de la production vaudoise.

Client:
Canton de Vaud

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