Objectif du projet:
Cette étude vise à évaluer les capacités d’exploitation d’une cuisine centrale existante sur la communauté de communes des Lacs et des Gorges du Verdon qui se trouve à La Martre afin de répondre :
- Au besoin de la restauration collective (scolaires, centres de loisirs, foyers de personnes âgées…) pour la préparation des repas ;
- Au besoin de transformation/ valorisation des produits agricoles locaux et développer des filières locales.
Activités d'ECOZEPT:
Cette étude, menée en partenariat avec CERFRANCE Gascogne, débute par un diagnostic de la cuisine centrale existante.
Une étude des besoins sur le territoire pour la valorisation des produits agricoles locaux est ensuite réalisée auprès des acteurs de l’amont à l’aval (producteurs, distributeurs, métiers de bouches, acteurs du tourisme).
Enfin, une étude de faisabilité est engagée pour définir les activités et fonctionnalités de la cuisine centrale. En parallèle, un benchmark sur des cuisines centrales existantes en région Sud PACA est menée pour enrichir cette étude de faisabilité.
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